芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍、芥蘭（廣東）、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、蕓薹屬

一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜

、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素

C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質(zhì)，是甘藍類(lèi)蔬菜中營(yíng)養比較豐富的一種蔬菜，可炒

食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類(lèi)等。

營(yíng)養成分：

芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲

，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。
每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質(zhì)1.60～2.08克，纖

維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉

43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫

克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。

菜譜：

牛肉炒芥藍、雙鮮扒芥藍、白灼芥藍、芥藍炒肉、玉米筍清炒芥藍、芥藍腰果炒香

菇、芥藍臘肉等。

功效：

利水化痰、解毒祛風(fēng)、除邪熱、解勞乏、清心明目。

適宜人群：

一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

如何挑選：
挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節間較疏，苔葉細嫩濃綠，無(wú)黃葉的。葉用芥菜要選擇葉片完整，沒(méi)有枯黃及開(kāi)花現象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒(méi)有軟化現象，葉柄越肥厚越好。

因為芥蘭的梗本來(lái)就比較粗，所以我會(huì )盡量挑選梗比較細的芥蘭，肯定口感會(huì )比較嫩，而且也更好入味一點(diǎn)。芥藍越嫩就越脆，也就越好吃。帶花苞、實(shí)心、莖表皮較薄的芥藍為上品。如果芥藍頂部的花已經(jīng)盛開(kāi)，說(shuō)明該植株已經(jīng)變老。