飯店食堂甜椒保鮮法，蔬菜配送公司都說(shuō)有效

有個(gè)客戶(hù)新開(kāi)了一家飯店，跟我們簽訂了長(cháng)期合同，蔬菜等生鮮食材由我們配送。近期這位顧客問(wèn)到我們一些關(guān)于甜椒的保鮮方法，基于客戶(hù)平時(shí)訂購的甜椒比較多，我們給了客戶(hù)兩個(gè)比較有效的保鮮方法，客戶(hù)很滿(mǎn)意。

埋藏保鮮法

找個(gè)合適的地方，挖個(gè)坑，大約寬1米、深1.5米，具體長(cháng)度視場(chǎng)地和青椒數量而定。然后先在坑底鋪一層約10公分厚的細沙，接著(zhù)把青椒放入，再用新高脂膜100倍液噴灑，最后再在上面蓋約50公分的木屑。如此一來(lái)，可防水分蒸發(fā)，可防病菌感染，可抗凍保溫，達到延長(cháng)保鮮期的目的。

缸貯保鮮法

準備一個(gè)大缸，洗干凈消毒，然后在缸底墊上約2-3公分厚的草木灰和消過(guò)毒的蒲包片。把需要保鮮儲存的甜椒用新高脂膜500倍液侵泡后，在缸底一層一層地擺放好，同時(shí)放入少量用飽和高錳酸鉀浸泡過(guò)的建筑用的碎泡沫，注意量是上多下少，然后將缸口用塑料薄膜密封，放在陰涼處。

缸貯初期，甜椒呼吸旺盛，要注意散熱和通氣，大概每一周左右開(kāi)蓋透氣15分鐘，一定要挑出不健康的甜椒，然后繼續密封貯藏，以后通風(fēng)間隔時(shí)長(cháng)可適當延長(cháng)。

很多飯店、食堂大量采購青椒、甜椒回來(lái)，一時(shí)間沒(méi)有使用完，面臨的就是保鮮問(wèn)題，所以有不少地方的后廚都是用這些方法來(lái)對青椒、甜椒等進(jìn)行保鮮儲存。