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蔬菜配送公司教你如何確定果蔬采收的成熟度

水果蔬菜是屬于季節性比較強的商品,果蔬成熟便采收、運輸、上市銷(xiāo)售。蔬菜配送公司也有參與到果蔬的上產(chǎn)環(huán)節上,而采收便是果蔬生產(chǎn)上的最后一個(gè)環(huán)節,那么采收的時(shí)候如何能確定果蔬的成熟度呢?

根據蔬菜配送公司的采收經(jīng)驗,指出以下幾種有效方法:

1、果實(shí)必須長(cháng)到一定的大小、重量和充實(shí)飽滿(mǎn)的程度才能達到成熟。不同種類(lèi)、品種的果實(shí)都具有不同的形狀及大小特點(diǎn),因此可根據這些特點(diǎn)來(lái)判斷其成熟度。
2、果膠物質(zhì)的變化是果實(shí)硬度變化的直接原因。未成熟的果實(shí)中原果膠含量較高,果實(shí)硬度較大,隨粉果實(shí)的成熟,果實(shí)中的原果膠含量降低,果肉變得較松軟,果實(shí)的食用品質(zhì)變好而果實(shí)的硬度則有所下降。因此,可以根據果實(shí)的硬度來(lái)判斷果實(shí)的成熟度。果實(shí)的硬度可用硬度計來(lái)測定。
3、許多果實(shí)在成熟時(shí),果皮顯現出其特有的顏色。果皮色澤不但是區分果實(shí)品種的標志之一,也是判斷果實(shí)成熟度的重要標志之一。未成熟果實(shí)中含有大量的葉綠素,在以后的成熟過(guò)程中,葉綠素逐漸分解,果皮色澤發(fā)生明顯變化,并逐漸呈現出該品種典型的色澤。
4、果蔬中糖、酸及其他可溶性固形物含最的變化和組成比例與果疏的成熟度有著(zhù)密切關(guān)系。成熟度低,糖分含量少,糖酸比值??;成熟度高,則糖多酸少,糖酸比值大。因此可用果實(shí)中糖、酸含量及糖酸比值來(lái)判斷果實(shí)的成熟度。果實(shí)中的可溶性固形物的含量可用手持糖量計來(lái)測定。
5、有的果實(shí)也可以利用淀粉含量的變化來(lái)判斷其成熱度。果實(shí)成熟前,淀粉含位隨果實(shí)的增大逐漸增加;果實(shí)開(kāi)始成熟時(shí),淀粉逐漸轉化成糖,淀粉含量降低。測定淀粉含量可利用淀粉遇碘變藍的原理,將碘液涂抹在果實(shí)切面上,或將切開(kāi)的果實(shí)沒(méi)入配制好的碘液中30秒鐘,觀(guān)察果實(shí)變藍的程度。對蔬菜而言,隨著(zhù)產(chǎn)品成熟度的提高,其營(yíng)養成分也在發(fā)生著(zhù)變化,如馬鈴芬和豌豆等,隨成熟度提高,淀粉含量增加;番茄,隨成熟度提高,含搪最增加而含酸童下降。
6、不同的水果從開(kāi)花到成熟都有一定的生長(cháng)期,蔬菜的生長(cháng)發(fā)育和成熟也有一定的生長(cháng)期,因此可根據多年的生產(chǎn)經(jīng)驗,確定適合當地采收的平均生長(cháng)期。對于果實(shí)而言,在成熟時(shí)果柄與果枝間常產(chǎn)生離層,稍一展動(dòng)即可脫落。此類(lèi)果實(shí)離層形成時(shí)為品質(zhì)最好的成熟度,如不及時(shí)采收就會(huì )造成大量落果。

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